Bliny to jedna z tradycyjnych potraw w rosyjskiej kuchni, z którą wiąże się wiele zabobonów i wierzeń. Bliny najczęściej spożywane są przez Rosjan na tydzień przed Wielkim Postem, zwanym maslenica (tydzień naleśnikowy). Jest to tradycja chrześcijańska, która kształtowała się na przełomie wielu lat. Rosjanie wierzą również, iż bliny symbolizują ludzie życie i jego skończoność, podawane są dlatego zarówno świeżo upieczonym mamą, ale również podczas styp.

Składniki:

Składniki:

• 2 łyżki letniej wody,
• 25 g drożdży,
• 2 łyżeczki cukru,
• 300 g mąki pszennej,
• 75 g mąki gryczanej,
• 1/2 litra mleka (letniego),
• 3 żółtka, 3 białka,
• 1/2 łyżeczki soli,
• 3 łyżki roztopionego masła,
• 3 łyżki kwaśnej śmietany,
• tłuszcz do smażenia.

Przygotowanie

W letniej wodzie rozpuścić drożdże z łyżeczką cukru, wymieszać z 3 łyżkami mąki pszennej i odstawić na zaczyn na 15 minut w ciepłe miejsce. Poczekać, aż podwoi swą objętość i dopiero użyć.

Do dużej miski przesiać pozostałą mąkę pszenną oraz dwie trzecie mąki gryczanej. W mące zrobić dołek, wlać wcześniej przygotowany zaczyn, połowę mleka i wyrobić. Mocno zagniatać ręką, aż ciasto stanie się gładkie i elastyczne. Przykryć miskę płótnem i zostawić do wyrośnięcia w ciepłym i nieprzewiewnym miejscu na około 3 godziny. Po tym czasie wymieszać cisto i wyrobić z resztą mąki gryczanej. Ponownie odstawić pod przykryciem na 2 godziny.

Stopniowo połączyć z resztą mleka, utartymi żółtkami, roztopionym masłem, kwaśną śmietaną oraz szczyptą soli i cukru. Potem należy ubić białka jajek na sztywną pianę i dodać do ciasta. Delikatnie wymieszać całość i jeszcze na 30 minut pozostawić pod przykryciem do wyrośnięcia.

Ciasto kłaść łyżką na rozgrzaną patelnię pokrytą cienką warstwą tłuszczu. Ciasto formować w małe okrągłe placki (ok. 5 mm) i smażyć z obydwu stron na złotobrązowo. Podawać gorące z masłem lub kwaśną śmietaną oraz jak tradycja rosyjska nakazuje z kawiorem.

Więcej na temat tradycji rosyjskich ( nie tylko kulinarnych) możecie przeczytać tutaj.