spoon

Rosyjskie bliny

Opublikowano 24-09-2010 | Przez: praktyki

W dziale: Kuchnia europejska

Bliny to jedna z tradycyjnych potraw w rosyjskiej kuchni, z którą wiąże się wiele zabobonów i wierzeń. Bliny najczęściej spożywane są przez Rosjan na tydzień przed Wielkim Postem, zwanym maslenica (tydzień naleśnikowy). Jest to tradycja chrześcijańska, która kształtowała się na przełomie wielu lat. Rosjanie wierzą również, iż bliny symbolizują ludzie życie i jego skończoność, podawane są dlatego zarówno świeżo upieczonym mamą, ale również podczas styp.

Składniki:

Składniki:

  • 2 łyżki letniej wody,
  • 25 g drożdży,
  • 2 łyżeczki cukru,
  • 300 g mąki pszennej,
  • 75 g mąki gryczanej,
  • 1/2 litra mleka (letniego),
  • 3 żółtka, 3 białka,
  • 1/2 łyżeczki soli,
  • 3 łyżki roztopionego masła,
  • 3 łyżki kwaśnej śmietany,
  • tłuszcz do smażenia.

Przygotowanie

W letniej wodzie rozpuścić drożdże z łyżeczką cukru, wymieszać z 3 łyżkami mąki pszennej i odstawić na zaczyn na 15 minut w ciepłe miejsce. Poczekać, aż podwoi swą objętość i dopiero użyć.

Do dużej miski przesiać pozostałą mąkę pszenną oraz dwie trzecie mąki gryczanej. W mące zrobić dołek, wlać wcześniej przygotowany zaczyn, połowę mleka i wyrobić. Mocno zagniatać ręką, aż ciasto stanie się gładkie i elastyczne. Przykryć miskę płótnem i zostawić do wyrośnięcia w ciepłym i nieprzewiewnym miejscu na około 3 godziny. Po tym czasie wymieszać cisto i wyrobić z resztą mąki gryczanej. Ponownie odstawić pod przykryciem na 2 godziny.

Stopniowo połączyć z resztą mleka, utartymi żółtkami, roztopionym masłem, kwaśną śmietaną oraz szczyptą soli i cukru. Potem należy ubić białka jajek na sztywną pianę i dodać do ciasta. Delikatnie wymieszać całość i jeszcze na 30 minut pozostawić pod przykryciem do wyrośnięcia.

Ciasto kłaść łyżką na rozgrzaną patelnię pokrytą cienką warstwą tłuszczu. Ciasto formować w małe okrągłe placki (ok. 5 mm) i smażyć z obydwu stron na złotobrązowo. Podawać gorące z masłem lub kwaśną śmietaną oraz jak tradycja rosyjska nakazuje z kawiorem.

Więcej na temat tradycji rosyjskich ( nie tylko kulinarnych) możecie przeczytać tutaj.

Spagetti ze szpinakiem

Opublikowano 13-09-2010 | Przez: praktyki

W dziale: Kuchnia europejska, Kuchnia włoska

Tags: , , ,

Włoski przysmak? Oczywiście, że spaghetti. Każdy z nas jadł już na pewno różne rodzaje pasty, może jednak zainteresuje was przepis na makaron ze szpinakiem?

Składniki:
- 1/2 opakowania makaronu spaghetti,
- 1/2 kg świeżego szpinaku,
- 1 cebula,
- 2 ząbki czosnku
- 1 śmietana,
- kilka łyżek wody,
- 10 dkg żółtego startego sera typu ementaler,
- oliwa lub olej do smażenia,
- gałka muszkatołowa,
- sól,
- pieprz,
- ew. nieco świeżej bazylii.

Zaczynamy gotować makaron i pamiętajmy, iż ma on być przygotowany al dente.  Jak to sprawdzić? Oryginalny włoski sposób to rzucenie jednej kluski na kafelki na ścianie. Jeżeli się przyklei osiągnęliśmy kuchenne katharsis czyli idealny makaron al dente ;-)

W tym samym czasie, dokładnie myjemy szpinak, kroimy go na dość duże kawałki. Rozgrzewamy patelnię z oliwą i wrzucamy na niego szpinak. Nie przejmujmy się na samym początku objętością i tym, że na patelni rośnie nam Mount Everest. Ze szpinakiem jest tak samo jak z pieczarkami, w czasie smażeni kurczy się.

Teraz musimy niestety zabrudzić drugą patelnię;-). Smażymy cebulkę wraz ze startym czosnkiem, aż do momentu zeszklenia się.

Następnie mieszamy szpinak z cebulką i doprawiamy do smaku, dodajemy listki bazylii.

W zależności od tego ile sosu potrzebujemy, wlewamy około jednej szklanki wody do garnka, wlewamy śmietanę, ścieramy gałkę muszkatołową, wrzucamy ser i czekamy aż wszystko się zagęści i delikatnie zagotuje. Jeśli sos będzie trochę za rzadki, można zagęścić go mąką.

Jak podawać?

Są dwa sposoby, pierwszy to nałożenie makaronu, następnie szpinaku na wierzch i sosu. Wszystko oddzielnie. Drugi sposób to zmieszanie na sam koniec gotowania szpinaku i sosu, a następnie nałożenie go na paste. To już wybór naszych kubków smakowych, co wolimy :-)

Życzę smaczengo!